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| 今日も明日も羊肉は美味しい(^^)
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「丸焼き」それは男心を擽るキーワード。
丸ごと焼ける肉は世の中に色々あるが、これだけ珍しい丸焼きをやってみよう！
という男子はどれだけいるだろうか？？
今回はそんな丸焼きに挑戦してくださった通称「肴道」さんのお話です。
肴道さんは以前ベイビーラムの丸焼きにも挑んでくださってますので、丸ごと焼くならもうお手の物。
もう仔羊の丸焼きだけでは「欲求」が満たされないのか（笑）、今回はとても珍しい猪の丸焼きに挑戦です。
猪と言っても唯の猪では御座いません。
乳飲み猪、もちろん野生（ベイビーボアーなんて言いますね）。
実は、私もこれは食べた事が無く、肴道さんが食べる前に挑戦しようと思ったら、夏の忙しさの為に断念（涙）
肴道さんのレポートを私が待つ結果となってしまいました(^_^;)
さて、以下からは肴道さんのレポートです（いつもながら楽しそう♪）
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仔猪・羊・鶏の丸焼き
本物のバーベキュー（ＢＢＱ）第３弾。
今回は、贅沢に３種類の食材を丸焼くことに。
�〇特�（仔イノシシ）＊１頭（４ｋｇ）
�⇒咫淵薀燹縫皀眛�＊１本（３．５ｋｇ）
�７棔�４羽（計５ｋｇ）
今回も食材は、北海道の東洋肉店さんから購入。
伊豆にある１軒家を貸し切り、仲間２０数名と「丸焼き」を行いました。
今回は、３種類の食材を同時に焼いていく為に、新たな焼き台を製作。
こちらがその「丸焼き台」。一度に２つ丸焼きすることが出来ます。
仔猪と羊を「Ｗ（ダブル）丸焼き台」にセットし、塩・胡椒をし、ニンニクを埋め込んだ上で、スペシャルオイル（ガーリックオイル＋ローズマリー）で焼いていきます。
■Ｗ（ダブル）焼き
■仔猪
■羊（ラム）モモ肉
鶏は、４羽あるので、３羽を巨大焼き鳥に。１羽を塩釜焼きで調理。
焼き鳥は、塩・胡椒をし、串刺しにし、焼いていきます（真ん中１羽は、タンドリーチキン・スパイスで味付け）。
■巨大焼き鳥
焼くこと２〜４時間。
開き焼きした「仔猪」から出来上がりました。
■仔猪
臭みは無く、味の濃い豚肉といった感じ。天然モノの為か、身が締まっている。
あばらの肉・皮が特に美味。
■羊（ラム）モモ肉
前回のベビーラムに比べ、羊特有のニオイ・味があり、酒の肴に合います。
パリパリに焼いた脂身が最高です。
■鶏（巨大焼き鳥）
■鶏（塩釜焼き）
猪・羊に比べると、当然アッサリしているものの、肉は柔らかく非常に美味しく頂けました。
＊４羽いたので、１羽は丸揚げしても良かったですね。
つまみに手作りスモークチーズも振る舞いました。
出来立ての温かいスモークチーズも、酒の肴に最高ですよ。
これからも本物のバーベキューを多くの人に伝えるべく、様々な食材にチャレンジしていきます！
−−−−−−−−−−−−−以上−−−−−−−−−−−−−−
肴道さん、いつも本当に有り難う御座います。
これだけ準備されたBBQに参加する皆さんも本当に楽しいでしょうね(^^)
さて、肴道さん。
次回は何に挑戦しますか？？
いつでもご相談下さいませ(^^)
肴道さんのサイトはこちらです
http://matsu.titily.com/
おなじみopaさんが昨年に続きベイビーラムに挑戦してくれました。
今回は本格的な丸焼き架台を自ら作成し本格的に丸焼きに挑みます！！！
架台の後片付けまでバッチリ行うopaさんの方法は私も参考にしたいです。
今回は皆さんが気になっていた架台の細かな部分まで写真に撮って送って下さいました。
それではopa丸焼き劇場スタートです（続きをどうぞ↓）
以下よりopaさんのコメント＆わかだんなのコメントでおおくりいたします。
opa:昨年は若だんなに子羊をブロックに解体していただいて挑んだ丸焼き。
今年は念願の文字通り「丸焼き」に挑戦すべく、
夜な夜ナ工房opa（ガレージ）で「チョイーン・・・チュイーン・・・」
若だんなの丸焼きFile No,１４を参考にしたりして、どうにか完成形。
シャフトとクランクは鉄製の水道管を使用
3/4径 900mm（シャフト） と 1/2径 150mm（ハンドル）
連結には立管クランプ3/4用と1/2用。
金属部材の高騰で水道管がびっくりの価格になってました。
フレームは30mmのアングルで900mm×600mm×H600mm
ベイビーラムがこのサイズに収まればよいのだけど・・・・
みなさんクランクには苦心されるのではないでしょうか。
クランプをつなぐのは普通の穴あきプレート。
肉の回転止め（？）にと６ミリ径の穴を開け、ペグを貫通。
ナットをロウ付けして（焼き上がりまでもつか？）蝶ナットで締めます。
シャフトの軸受け（？）には6mmU字ボルトを。
U字ボルトの片方をロックナットで固定して、
片方をフリーナットで締め込めばシャフトの角度は自在で止めることが出来る（予定・・・）
わかだんな：そんなこんなで色々な意見交換がされてから約２週間が経ち架台は完成！
丸焼き前日がやってきました〜
opa:昨年はわかだんなに解体をお願いしての丸焼き・・・
というよりは骨付き肉のバーベキューでした。
「今年は・・やってくれるんでしょうネェ・・・」
の声に押されて、焼き台をリニューアル。
まずは玄関で箱まんま１晩自然解凍した１頭を、
塩をすり込み車庫で当日の午前中吊るします。
けっこう血が新聞紙に垂れまして、
肉の表面もパリッと締まったところでサア！本番。
水道管を加工したシャフトにお肉をセットします。
腹腔とお股に抱かせてキャンプ用のアルミペグをブスリと差し、
シャフトの蝶ナットで固定。足と手（？）は銅線で縛ります。
バーベキューグリルに山盛り炭を熾して、青い炎がおきるくらいに焼き始め
およそ１時間でガマンしきれぬヤカラがワラワラとあわれ子羊に群がるのでした。
食べ初めて１時間でいたいけな羊は「バタリアン」状態に・・・
そのバタリアンをさらに火あぶりにして食らいつく面々です・・・
あ〜！！！喰った食らった！と家の中へ河岸を移した面々は、
さらに「う〜ん・・・手打ちパスタ！大盛り！」
別腹とはいえ、こいつらの腹って・・・・絶対第３胃くらいまでもってるゼ・・・
と家内とヒソヒソしてたopaでした。
楽しい宴も終わり２年がかりで改良（？）をかさねた丸焼き台を、
ボルトナットをはずしてばらしてみると・・・・・
あ〜らアラ・・・
子羊が入って送られてきたダンボールにすっかり収まっちゃうではありませんか！
当分opa家では出番がありません。
そこで、ご希望がありましたら、発送「着払い」返送「元払い」にてお貸しいたしますが、いかが？。
イベントや芋煮会（北海道では聞きません）の目玉に・・・・
ウケまっせ！
わかだんな：なんて仰ってますopaさんですが、次の週も屋外でBBQしたそうです（笑）
丸焼きの架台はどうしてもサイズが大きくなってしまうので、片付けが一苦労。
うちの架台もこうしてコンパクト（？）に片付けられるようにしたらよかったな・・・・
opaさん有り難う御座いました！！
・地面で直接火を興すことが出来ない
・丸焼き架台は必要最低限で
・荷物は少なく♪
こんな好条件は誰もが思うはず。
そんな条件の中で丸焼きに挑戦してくださったメ〜メ〜さん他多数の皆様！
有り難う御座います！！！！
では、早速メ〜メ〜さんの丸焼き準備〜実行までの足跡を追ってみる事にしましょう（笑）
以下メ〜メ〜さんのブログより引用してお届け致します。
http://tinyurl.com/27he99（←め〜め〜さんのブログはこちら）
キャンプのスペースに到着した。うん。こういう生活をするのなら台車は必要だ。今度買おう。とりあえずブルーシートで場所をとり、再度車に戻る。往復で20分くらいかかるが、歩くしかない。
アングルを手に入れて、とりあえず75センチアングルを組み合わせて長い棒を作っておいてと言い残して公園管理事務局へ。今日使わせてもらいますよという手続きをしないといけない。そしてこれがまた遠いのでした。
帰ってきたら、二人ともうつろな空気で座りこんでいた。まあ脱力するのもわかる。とりあえずここまで駐車場とキャンプ場の距離が遠いと3人だとろくな準備もできないのだな。もっと前日から集めればよかったよ。
そのうち人が集まり始めたので、ひつじ焼き台を組み始める。といっても俺は概要だけ説明して、あとはやってもらいました。
お疲れ様です。私は見てるだけ。
完成！ 高さは自由に選べます。
75のアングルをつなげて延長、140程度の長辺とする。
短辺と高さは92のアングルだけで。
組んでみたらかしいでしまったので、短いアングルをはすかいにかけることで補強にする。これでまったく揺れなくなりました。
一方ではひつじの下ごしらえ。机の上にブルーシートを広げて塩と胡椒を塗りこんでもらうようにお願いする。
文句なくセクシー。
ひつじを見ている人たちから歓声が上がる。
以前、鶏を一羽さばいたときに感動したことの一つが
「解体作業の過程には『死骸』が『精肉』に変わる瞬間が存在する」
というものでした。自分で殺してさばいているものが、ある瞬間に食えるものに変わるのです。その時は「カニバルの人たちというのはその転換点を知っているだけなのかな」と思ったりしましたがそれはさておき、俺の中ではコイツはまだ『死骸』。ましてや普段鶏や魚をさばかない都会人たちにはたいそうな刺激物なのでしょう。
ある意味セクシー。
塗りこまれて、Ｘ字型に組み合わせた物干しに縛り付けられるひつじちゃん。
しばらくお待ちくださいね。火をおこさないと。
火おこしからは写真はございません。炭火まわりは私自身試行錯誤しながらだったので、ひつじ下ごしらえみたいにお願いだけしてサヨウナラができなかったから。てんやわんやで写真を撮るどころではございませんでした。
とりあえずは七輪で種火となる炭をつくり、それを利用して大きな炭に点火する。
この公園は地面に直接火種をおくことが禁止されているので、地面にレンガを敷き、そのうえに安いバーベキュー鉄板を並べて擬似地面としました。
七輪で火をおこしては鉄板に移植し、鉄板のうえでもそれを種火として火を増やしてもらう。センスはあっても抜け道はない作業。できることは、ただただうちわで扇ぐこと。
そうこうするうちに地面から煙が上がってきた。
どうも、鉄板とレンガで遮蔽しただけではダメで、あまりの高温に自然発火したらしい。それか鉄板の隙間から炭火が零れ落ちたか。
さらに安い鉄板だったのであんまり加熱しすぎると穴が開きそうな気がしてきた。どうしよう？ と少し思案して一つ思いつく。
そして焼き始め。試行錯誤の末ここまでたどり着きました。
その方法は、鉄板のうえに土を敷き詰めて鉄板を保護するというもの。厳密にいうと盛られた土は大ダメージを受けて微生物なんか軒並み死んでしまうんだろうけど、すみません。もしも鉄板に穴が開いたらさらに大惨事を引き起こしたような気がするんだ。
それからは、火を弱めないように気をつけながら焼き続ける。皮がぱりっとしてくれるようにオリーブオイルを塗りながら。
その頃には参加者の人たちも続々と集まり始め、待ちきれなくなったお行儀の悪い人（私）が肉を削いで食べてみました。
……辛い！ 辛いよこれ。塩を塗りこみすぎです。
でも、肉を多めに食べてみると、これがうまい！ のです。
肉は柔らかくて歯ごたえがさっくりしていて、臭みがまったくない。
人生で食べた肉の中でもトップレベルで上質なお肉だよ。
そして、どうやら他の人にも同じ感想だったみたい。
あっという間に
肉が削ぎとられる。
Ｘ字型に組むと、肩甲骨をはずしたあと下に金網を差し込んでカバー、ということができますな。
焼き時間は2時間くらいで貪り食われてしまったので、お尻から腿の辺りは生でした。そういった部分は七輪や他のグリルで再加熱して余さず頂く。
肋骨も一本一本しゃぶって食べるのです。
むらがる、むさぼる。
余った肉はお持ち帰りいただきました。オーブンで焼けばおいしそう。
それにしても美味しくて楽しい経験でした。あそこまで料理の規模が大きいと、みんなが参加できるのがいいかな。私はほとんど手を動かすことなく作業の説明とお願いだけしていたらひつじが丸焼かれてしまったという。
天候が悪く雨こそふらなかったものの参加者が微減してしまったための会費アップも快く受け入れていただけた（と思う）し、参加者の方も楽しめたようだ。何より私は楽しめた。経験の空白が一つ埋まったしね。ひつじ美味しかったし。
またやりたいなっと。今度は9月、友人の芋煮会にひつじをもって乱入しようかしら。
まとめると
○アングルの高さは70センチくらいでお尻が生焼け。
○それはもう少し焼く時間を長くするのと、両脇には段ボールで暴風と輻射熱の板を張るとよかったかも。
○塩はうっすらで十分。
○炭は、12kgもあればひつじだけなら十分。
○つけあわせにタマネギやレタスやサンチェ、パンなど必要だった。当日はとても買う余裕はない。
○鉄板のうえで炭を焼く場合は土を敷き詰めて鉄板を保護する。
そんなものかな。でも初回にしたらうまくいったと思う。ほんとに。
でもまあ、反省点を活かすためにももう一回やらなければ……！
これを読んでいる皆さん、20人集めてもらえればひつじとアングルもって行きますよ。
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