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| 今日も明日も羊肉は美味しい(^^)
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| 今日も明日も羊肉は美味しい(^^)
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ずらり並んだ３つの羊枝肉で、ちょっと面白い試みを。
こんなことやってるの日本中探しても私だけだろうな（笑）
北海道産マトン（品種：ドーセット）
北海道産ホゲット（品種：ドーセット）
北海道産ラム（品種：サフォーク）
3種類の同じ部位（骨付き背肉）を写真で比べてみましょう♪
羊肉屋ならではでしょ？
もちろん個体差もあるので一概には言えません
「ほほ〜」程度で楽しんで頂けましたら幸いです♪
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仕事の記念行事用に特別に飼育された極上品なので、
サフォーク全てがこんな感じだと思われたら困ります（汗）
この背脂の質は奇跡の一言！！
「和牛？？」ってくらいの融点を持った羊肉を食べたことがありますか？
�△發海譴泙心�少ですよね〜！
道産のホゲットなんてそうそう手に入るものではありません。
上品すぎず、大味すぎず、なんとも味わい深い羊肉でした。
��も今となってはホゲットより希少かも？
すっかりマトンの流通が無くなってしまった昨今、それも道産ともなれば殆ど食べた事がある人はいないんじゃないかな？１５ヶ月くらいの飼育で枝肉重量が４８ｋｇにもなってしまった超健康優良児（？）でした。これはかなり解体しがいがありました♪
こんな素晴らしい羊肉がわずか2週間くらいの間に次々に入荷してきて、羊肉屋としては冥利に尽きておりました(^^)
如何でしたでしょうか？
こんな投稿は？
先日より羊の胃袋が出荷OKになったので、新鮮な胃袋を下処理してみました。
トップページにあまりグロテスクな胃袋の写真もなんなので、皮を剥いている最中の第1胃袋をUP(^_^)
豚や牛に比べて小さな羊は胃袋も小さく、厚さも薄いので食べられる所は少ないですが、尊い命に感謝しながら捨てるところ無く食べ尽くしたいですね！
上の写真は皮を綺麗に剥き採ったあとの写真。
こうなるまでには何時間も掛かります。
簡単に行程を書きますと
・胃袋丸まんま届くので第1〜第4までを切り離す。（5分）
・胃袋の中にある消化されていない草やらなんやらを水洗い。（30分）
・洗濯機で4回水洗い＆脱水（2時間くらい）
・洗濯機ではとれない細かな汚れを手作業で落とす。（1時間）
・最後にまた水洗い（20分）
・タオルで余分な水分を拭き取り
・表面の皮を剥ぎ取る（20分）
・また水洗い
・臭み抜きに、流水にさらす
・完成
何時間必要か計算するのもイヤになるので（苦笑）計算しませんが
市販されているホルモンを使わず、自分で一からやろうと思うとこれだけ時間が掛かります。
約１ｋｇの皮付きミノから採れる可食部（？）は５００ｇくらい。
これは上手にとってって事なので、通常は3分の２位を捨てることになります。
さて、こんなに苦労して製造した「ミノ」。
色々な思いを抱きながら頂きたいと思います(^_^)
どんな料理にしようか・・・
乞うご期待！
久々に今年（２００４年）の羊の生育状況をみに農場へ行ってきました。
早朝生まれたばかりの赤ちゃんも多く、娘が喜んでいました。
昨年より頭数を増やしているのですが、沢山の収穫が見込めるのは来年です。
今回はお腹の大きな母親羊が沢山いました。
背中で息をする姿は、人間のそれと同じ感じでした。
ゼーゼーという息づかいを聞くと、ラマーズ法を教えてあげたい気分になります。
早ければ数十分で立ち上がる事ができる仔羊は、元気な証拠。
１０頭生まれたうちの３頭は死産のようです。
生まれてすぐに死んでしまう仔羊や、お腹の中で既に死んでいる仔羊がいるそうです。
【雄と雌】
どちらが雄でどちらが雌か顔でわかるそうです。
右の写真、鼻のあたりが盛り上がっているのがオス。
平たいのが雌なんです。
そんなことも教えて頂きました。
娘は「ヴェ〜〜」という親羊の声に涙。
「メ〜」という仔羊の小さな声に笑顔(^^)
哀楽の変化に、帰り道には熟睡していました、ZZZ〜
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