羊のラード造り

「すみません、羊の脂肪で揚げ物をしたいのですが」とか、
「あの〜、大尾羊の尻尾の脂は手に入りませんか？」という感じの質問がありました。

そう言えば脂肪のみを利用できるか考えてなかったな。
今まではせいぜい焼き脂にするくらいですから。

っと言うことで今回はラード造りにチャレンジ。
北海道産のケンネが手元にあったので、早速やってみます。

まずはケンネ（腎臓の周りに分厚くついている脂肪）を細かく砕いて溶けやすくします。
出来るだけ真っ白なラードを作りたかったので、血管や肉片などは出来るだけ綺麗に掃除します。

テフロン加工のフライパンにのせて、あとは加熱するだけ(^^)
超簡単。

超弱火でジンワリと、焦げ付かないように１時間くらいかけて脂肪を溶かしていきます。
有る程度溶けたら、布巾などで漉してから器にいれて冷やせば完成。

こんなに綺麗な純白ラードの完成です！

さて、これを何に使うか。。。

最近、お知り合いになった大学の先生から教わったのですが
「カトライン・クランツ」という羊の脂で揚げたお菓子があるそうですが。。。

では続き（が有ることに）ご期待下さい！