リードアニョー

ヨーロッパ（特にフランス・イタリア）では良く使われる食材です。
牛で言うところの「リードボー」、胸腺ですね。

ベイビーラムを解体していたら、素晴らしく形の良い胸腺が出てきたので早速食べてみましょう！

胸腺とは胸の真ん中にあるもので、白血球の一種であるリンパ球が詰まっているもの。
羊が小さな頃は自ら抗体を作ることが出来ないので、この胸腺で補っているとか。

人間にも付いているんです。

私の調理法はいたって簡単(^^;)・・・手抜き

調理する15分くらい前に塩・胡椒で味を調えておきます。
あとは、胸腺に粉（小麦粉）をまぶしてバターでソテー。

香り漬けに大蒜少々入れた位です。

表面はカリッと仕上げ、中はフワフワの状態が美味い。

そうそう、お客さんがこういったレシピを教えてくれました。
http://www.29notoyo.co.jp/hayama2.htm

世界には色々な調理法も存在するので、チャレンジしてみてくださいね！