・File NO.12-ｏｐａ＠北海道さん

今回のベイビーラム丸焼きはちょと番外編。
丸ごと焼くのは確かに旨いし楽しいですが、だれでも気軽に出来るといったシロモノでもありませんよね。
そこで解体を私に委託してくださり、部位毎に分けたベイビーラムを美味しく楽しく召し上がってくださったopa＠北海道さんのレポートをご紹介いたします！

今回のポイントは「強火の遠火」です！

ホルモンもジンギスカンもカルビも毎度「焼肉」（北海道では何を載せて焼いて
も焼肉といいます・・）で食傷気味のイヤしい仲間で「いよいよ」丸ごとラムに
挑戦することになってしまいました。

１．準備と段取り

ＷＥＢの丸焼き実践レポートにある、さまざまな焼き台を見ていて「ああだろうか・・こうだろうか・・・」と思い悩んでるうちに、肉のほうが先に到着してしまいそうないきおいに押され、やっつけ仕事でとうとう台を作ってしまいました。

ホームセンターの３０mmアングルを組んで、Ｗ６００×Ｄ４５０×Ｈ６００となりました。焼き網は４８０×６５０mmです。カスガイを脚に組もうかと考えたのですが、ボルトを締めこんだら案外しっかりしてるので多少のゆがみは「味」として本番に臨みます。

枠のコーナーはディスクグラインダーで４５度に落とします、加えた加工はこれだけ。あとは６ミリねじのビスナットで組み立てるだけ。材料費は２〜３０００円程度。

焼き網がずれるのがイヤだったら、画像にあるようなマル頭のビスナットで２箇所ほど網をとめたらもう万全！！

まるまる１頭を焼くのならばＷ９００×Ｄ６００×Ｈ６００が良いでしょう。ＢＢＱグリルは２台必要かな。七輪ならば４台でしょう。

脚を１段抜いたグリル（Ｈ４００）を置いて「強火の遠火」でじっくり炙ってみようと考えました。グリルと焼き網の間は２００mmほどの間隔が開きます。（これがキモ！）

今回は東洋さんに解体（背割りをして８等分）をお願いしました。すこしでも効率よく焼き上げるためと、２，３の部位を違う調理で楽しみたかったから・・。

このような厚みのあるブロック肉を焼くのは初めてのことなので、中一日塩をなじませて翌日の２時ごろからじっくり焼き始め。午後３時「宴」を開始。総勢１０名もいれば食べきれるでしょうか。

熱源はほかに七輪２台と卓上グリルを用意します。骨付き腿肉は１２インチのダッチオーブンで塩釜焼きにいたします。

２．実践

ブツが届いて思わずノケゾりました。「誰がこんなに食うんだろ・・・」

しかし今回、焼き網に乗り切らなかったことを考え、腕・脚各１本の骨を外してもらっていましたので、肉正味の量を見比べると「何とかなるか・・・」

背割りのアバラ２枚をさらに２分割、肩骨についた肩肉２枚、骨付き脚１本、腕１本。以上をイベリコの塩をさっと摺りこんでジップ袋で冷蔵庫へ。アバラを半割りしたのもジップ袋に入らなかったからです。

骨を外した腕肉は若だんな直伝のオリーブオイル・ニンニク・塩・香草（今回はタイム、いまは庭にそれしかなかったから・・）で漬け込み。

脚１本は塩釜用。骨を外した脚肉はどうでもできるようにそのまま保存。

強火の遠火がキモですから、いっきに炭を５キロほど山盛りにして青い炎がたつほどにして焼き始めます。直火と違って焦げる心配が無いのでこれは楽チンでした。ときどき火の当たりを調節しながら程よく１時間で焼きあがりました。

解体済みのブロック肉なので、肉を焼き網の上に平らに展開できたのがよかったのでしょう。

お勧めのオリーブオイル、ニンニク、塩、ハーブのマリネも腕肉で試みました。これはかたまりのまま焼いてから切り分けます。

お味は？って・・うふふ。さすが若だんな直伝とだけ言っておきましょう。

画像の焼き台脇の１２インチダッチオーブンには、脚１本まるごとを５キロの塩でタイムを添えて塩釜焼き。これも約１時間でほろほろの塩ハムのような仕上がりで大好評。

それにしても遠火の強火って良いですねェ。

焦げて炭化することなく放っておいてもジンワリ香ばしく、しまいにはマグロの尾の輪切り（２０ｃｍ径）なんてものも飛び出したらもうやめられません。

テフロンのタルト皿にピザ生地をセットして網に載せ、熱したダッチオーブンをかぶせるとォ・・・・。とか、網を外した焼き台をつかって、門松の５ｃｍ径の竹にホットケーキミックスを溶いたトロトロをかけては焼き、かけては焼いてゆくとバームクーヘンもどきが楽しめるかもォ・・・とか。妄想はふくらむばかり。

以上ご報告まで！