・鞍下肉・・・味付け！

ここまでがんばってきた鞍下肉・・・長かった。
とうとう下味を付けましょう。
ソースや調理法の事を考えて、シンプルにしました。

ヒレ＆腹肉は粗塩と粗挽き黒こしょうで。
ロースは岩塩のみ。

これだけして、あとは少々寝かせます。

その間に自宅へ帰りましょう（今まで店で捌いていました）・・・（笑）
必要なものはお店（店舗）にあるものだけで、他に買い足さないようしました。

今下ごしらえした肉とラムレバーペースト（これはパンに塗って食べます）、
ソースに使うための羊のチーズ（羊乳で作ったチーズ）。

それでは自宅へ〜〜

関連記事は以下
・鞍下肉からヒレ肉をとる
・鞍下肉から背肉をとる
・鞍下肉の腹肉処理
・鞍下肉から取ったロース
・鞍下肉を存分に食べる！