・鞍下肉から取ったロース

写真は３つの部位と、余分な脂肪を取り除いたところ。
さらに美味しく食べる為にロースも、もうひと手間しましょうね。
歯触りに筋張ったところを残さない最高の柔らかさを楽しむ為に手間は惜しまずに！

ロースの端には意外と厚い筋が付いています、ここを取るのがまず第一。
（腹肉を取ったところの逆側です）

次に背の方についた脂肪の除去。簡単にクルッって剥けますよ〜カンタン(^^)

脂肪は調理法によって付いていても、もちろんＯＫ！ここでは赤身だけを食べるために取り除きました。

さて、脂肪を剥がして初めて分かる隠された筋！意外に厚い筋が付いているの知ってました？
もちろんこれを取り除くために、脂肪を剥がしているので、取りますよっ。
ここが一番テクニックのいるところでしょうね？

包丁を寝かせ、削ぐように・・・ユックリと落ち着いて、ここで焦ると、、、、筋に大事なロース肉が沢山
ついて台無しに！！がんばって！！

はい完成！これで歯触りに違和感の全くない純粋なロースの完成！
「アイオブロイン」なんていいますね。
さ〜てこれでどんな美味しい料理を作ろうかなっ？？

おさらい
・鞍下肉からヒレ肉をとる
・鞍下肉から背肉をとる
・鞍下肉の腹肉処理