・鞍下肉から背肉をとる

前の記事に書いた、ヒレ肉をとった鞍下肉から
今度は背肉（ロース）を取り除いてみましょう。
さっきよりはちょっと難易度上がっています(^^;)

最初の写真は鞍下肉を裏返して（ヒレをとった裏側）、背骨に沿って包丁を入れました。

次にまた裏返し（ヒレが付いていた方）に戻り、２センチ程の短い骨に沿って、骨の厚さ位の深さに
切れ目を入れます。これは骨に沿って縦・横と入れていきます。
更に背骨の裏側（肉と接しているところ）にも、肉から剥がすように包丁をいれます。
そうすることによって、背骨に無駄な肉を付けずにロス無くロースを取り出すことが出来ます。

あまり深く包丁を入れすぎると、ロースを傷つけてしまうので注意が必要です。
（撮影用にかなり深く切れ目をいれてありますので、本当はこんなに深く入れないこと）

ここまで外せば、あとは簡単（きちんと包丁が入っていれば(^^)）！
ヒレと同じく、指で剥がすように取り除けば・・・ホラ(^^)/

前に書いたヒレ・ロース・背骨と３分割にできましたね？

次は腹肉を処理しましょう・・・続く