・鞍下肉からヒレ肉をとる

ベイビーラムの鞍下肉からヒレ肉を綺麗にとってみよう！
一般にこの部位をさばくことなんて料理人さんでもなかなかないんじゃないかな？
ここではうちで１頭からカットしたベイビーラムの鞍下肉で説明してみます。（背割りした半身状態）

まずヒレ肉を丁寧に外します。
（本当はこのヒレ肉の上に分厚い脂肪の塊と腎臓が付いていますが、予め外してあります）

背骨に沿って包丁を入れます、この時出来るだけ背骨に肉が付かないように細心の注意を！

綺麗に包丁が入って入れば、後は指で削ぐように取り除けばヒレ肉は綺麗に取れます。

どうですか？簡単でしょ？
たったこれだけなのですが、要領が分からないと意外と出来ないもの。
ほかの食材でも同じですが、コツさえわかれば楽しい〜〜♪