・羊の骨を断ち切る

堅いイメージのある骨ですが、ポイントを押さえれば簡単に切ることが出来ます。
たとえば上の写真の背肉が付いている背骨。
これが一番切りやすいかな？

これだけでは分かりづらいでしょうから、拡大写真を。

まるで囲まれた白っぽく映っている箇所、これがポイント。

ここは背骨の継ぎ目（関節）なんです。
きちんと包丁を入れれば刃こぼれすることなく、いとも簡単に切れてしまいます。
自分でフレンチラックをも製造可能です。
（フレンチラックにするには、更に背骨を外さなければいけませんが）

ミルクラムやベイビーラム等の小さな仔羊ほど柔らかいので切りやすいです。
（大きなマトン等はやはり堅すぎるので、それなりの大きな包丁やノコギリが必要。）

この技を覚えれば、骨付き背肉もこわくない！？