・ミルクラムの切り身

ミルクラム
っていうのは生後３０日以内の母親の母乳だけを飲んで育った仔羊です。
とてもラム肉とは思えない色でしょ？

このミルクラムは北海道で生まれたものです。
北海道は松山湿原にある牧場で春に誕生しました。

通常北海道産の羊を仕入れるのに１頭数万円するのですが、
サイズが小さいこのミルクラムも同じ数万円！？
大きく育てた仔羊も赤ちゃん羊も殆ど同じ値段なんです。

仔羊の枝肉（内臓・頭を取ったもの）で重さが３０ｋｇ、
ミルクラムの場合で５ｋｇ程度。。。
それから食べられるところはほんの僅かなんですが、
それでも値段にはかえられない価値のある肉なんです。

筋肉繊維が出来上がっていない肉質は鶏肉でも豚肉でもなく
しいて例えるなら「繊維のない鶏ササミ」っとでも言いましょうか？
日本でもきちんと扱っている人は私だけかも知れません。

そんなミルクラムをこんな風に味付けしてみました。

ミルクラムのマリネ

非常に淡泊なお味なのでしっかりと味付けし、ハーブで風味を持たせました。
このミルクラムマリネはお客様へのプレゼントにしましたんですが
みなさん初めて体験するお味は如何だったでしょうか？

ちなみにこのミルクラムは羊の出産時期にしか生で販売できないものです。
毎年春のジンギスカンＷｅｂには要注目です！（１２月頃にも少々生まれます）