・羊でスモークウインナー！

天然の羊腸と北海道産のラム肉、自然塩、天然のスパイス・・・シンプルが一番ですね？
これだけの素晴らしい素材と、手間暇かけて作られた手造りの「ラムスモークウインナー」は
製造がなかなか大変なんです。。。

このウインナーをつくるのに一番こだわったのは出来るだけ肉々しい歯ごたえと深い味を出すことでした。
そこで選んだ部位が「スネ肉」。
羊肉の臑は一部を除いて、そんなに筋が厚くないので、
ミンチにするとちょうど良い歯ごたえが得られました。
羊の臑だけを使うと、肉にパサつきも感じられるので（脂肪が全く無いから）、
豚の肩肉をほどよく（半分）ブレンドしました。

羊の臑肉は腕肉の２カ所、もも肉の４カ所、その他少々。。。
３５ｋｇ位の枝肉から約２．０ｋｇ強しかとれません！
なので１０ｋｇのスモークウインナーを作るのには２頭分ちょっとのすね肉を必要とします。

上の写真が臑（スネ肉）です、ここまで綺麗に処理してから使います。

ただでさえ品薄・・・
スネ肉どころか骨さえも余すことが無い程人気がある北海道産の羊肉で加工品を作るのは
行程もさることながら、原材料の確保が最大の問題です。
１週間で数頭しか手に入らない（良くて）んですから、
２頭分のすね肉を確保することが一番難しいのが現状です。
もし、売り切れてしまった場合は次回の製造がいつになることやら・・・
（ちょっとづつは・・・販売しないで臑肉貯めてます(^^)）

美味しく召し上がるには通常ボイル（茹でる）のが一般的です。
そこで”！ご家庭で良くある場面でとっておきの美味しい食べ方を・・・・

良くホットプレートで焼肉とかしませんか？
そんな時にはプレートの隅っこでいいですから、スモークウインナーを置いておいて下さい。
隅っこなので温度もそれ程高くないと思います。そこでジンワリと焼いて下さい！
忘れた頃にひっくり返すと表面にはこんがりきつね色の焦げ目。
もう片面も同じくジンワリと焼きます。

するとどうでしょう！
天然羊腸がカリカリに焼き上がっています！
中はジューシーな肉汁がはじけ飛んでいます！！
めちゃくちゃ美味いです(^^)是非一度おためしくださいね。